Onderzoekers van de Hoge Raad voor Wetenschappelijk Onderzoek (CSIC) en de Universitat Politècnica de València (UPV) zijn erin geslaagd om een cake wat meer heilzaam is voor de gezondheid omdat het bevat inuline om de vetten te vervangen die gewoonlijk worden gebruikt bij de bereiding. Inuline is een natuurlijke voedingsvezel, prebiotisch en arm aan calorieën, die in de voedingsmiddelenindustrie wordt gebruikt als toegevoegde vezel, maar die tot nu toe niet werd gebruikt om vetten te vervangen.

In een tijd waarin de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) waarschuwt dat obesitas, zowel bij kinderen als volwassenen, wereldwijd al een probleem voor de volksgezondheid is en dat ziekten gerelateerd aan het dieet van de bevolking veronderstellen een uitdaging voor de regeringen van de ontwikkelde landen na 2030, de auteurs van het werk dat heeft geresulteerd in dit nieuwe 'gezonde biscuitgebak' - en dat is gepubliceerd in 'Journal of Food Science' -, wilde reageren op de bezorgdheid van consumenten voor het aannemen van gezondere en meer uitgebalanceerde eetgewoonten.

Volgens de proevers waren koekjes gemaakt met tot 70% inuline in plaats van vetten hetzelfde als die bereid op een traditionele manier

Om het onderzoek uit te voeren, maakten de onderzoekers koekjes met verschillende concentraties inuline - met een minimum van 35% - totdat ze het vetgehalte volledig verving met 100% inuline, en de effecten hiervan hadden geverifieerd stof op de textuur, smaak en kleur van het product. Bovendien proefden 60 proevers de verschillende koekjes om ook de acceptatie te evalueren die het voedsel bij het publiek zou kunnen hebben.

De proevers concludeerden dat koekjes die waren gemaakt met tot 70% inuline in plaats van vetten dezelfde waren als die op de traditionele manier werden bereid. Dit toont, volgens onderzoeker Isabel Hernando, van de Groep Microstructure and Chemistry of Foods van de UPV, dat de biscuit kan worden gecommercialiseerd omdat deze door de consument zou worden geaccepteerd en, zoals de deskundige uitlegt, de levensmiddelenindustrie - waarin elke Eens te meer voedingskennis wordt toegepast om functioneel voedsel te verkrijgen dat de gezondheid van de bevolking ten goede komt, zou het geen probleem hebben om vetten voor inuline te vervangen.

What the Health!!voeding en gezondheid NL ondertiteling (September 2019).