Het seizoen van torrijas en daarmee het nieuwe uiterlijk van de etalages van bakkerijen en banketbakkers, misschien als een waarschuwing voor klanten en zoete acolieten, opdat niemand ze zou opraken. Omdat torrijas ongetwijfeld een van de meest traditionele zoetigheden in Spanje is, een plek waar Heilige week Het wordt het ideale excuus om te zondigen zonder spijt. Want laten we onszelf niet bedriegen, ze zijn niet bepaald een gezond dessert als we een aantal van hun ingrediënten en manier van bereiden bijwonen. Daarom proberen we niet alleen hun oorsprong te herzien, maar proberen ze ook hun traditionele recept te veranderen en geven ze u enkele ideeën om de torrijas op een gezondere manier voor te bereiden.

De Romeinse traditie van de torrijja's

Almudena Villegas, schrijver en historicus gespecialiseerd op het gebied van gastronomie en auteur van boeken zoals triclinium of Romeinse gastronomie en mediterraan dieet, vindt de eerste historische referenties van dit snoepje in het Rome van de eerste eeuw na Christus: "Hoewel men kan aannemen dat de torrijas uit de Andalusische wereld komen - misschien vanwege de verscheidenheid gezoet met honing - is de waarheid dat het een zoet van Romeinse traditie is en de Middellandse Zee. We hebben een geschiedenis van snoepjes die erg lijken op torrijas in de eerste eeuw na Christus, "met het verschil dat voordat ze werden gezoet met honing en nu afhankelijk van het recept dat we gebruiken, ze op andere manieren kunnen worden gezoet. De achtergrond van de torrija leek erg op de huidige torrija, maar we moeten niet vergeten dat de gerechten in de loop van de tijd veranderen, dus we kunnen niet zeggen dat het was zoals we het nu kennen. "

Het was de Romeinse gastronoom Marco Gavio Apicio die voor het eerst sprak over deze zoete gemaakt met gebakken brood en honing. Volgens Almudena Villegas heeft hij de eerste formule van de torrijas in een kookboek opgenomen. Ze werden geroepen aliter dulcia, nog een snoepje. Het zal niet tot de vijftiende eeuw zijn wanneer we in Spanje de eerste verwijzing naar de Latijnse term vinden Torreja in een literair document. Het zal zijn door de hand van de dichter en muzikant Juan del Encina die dit snoepje in een lied noemt in zijn liedboek: "Honing en veel eieren om torrejas te maken / hoewel zonder pijn de verlosser geboren werd". Het is een gerecht dat in die tijd werd overwogen zeer energiek dus het zou gebruikelijk kunnen zijn om het voor te bereiden op vrouwen die net bevallen waren. In het geval van het lied door Juan del Encina, is het de Maagd Maria die het zoete ontvangt als geschenk.

Volgens Irene Cuervo, van het Cervantes Institute, zal het wachten tot het jaar 1607 om het eerste Torrijas-recept te vinden dat wordt weerspiegeld in een kookhandleiding in Spanje. Verschijnt in de Cozina kunstboek, door Domingo Hernández de Maceras, en zelfs toen de basisingrediënten van deze bereiding: eieren, melk, suiker en kaneel. Vier jaar later zou hij ook verschijnen in de kunst van cozina, gebak, biscuit en conseruería, de schrijver en chef Francisco Martínez Motiño.

Over waarom het tijdens de Goede Week populair was, lijkt er geen unanieme verklaring te zijn. Sommige theorieën suggereren dat een zeer caloriearm eten perfect was om tijdens de vastentijd te nemen. Almudena Villegas erkent echter dat hij de link met de Heilige Week niet heeft gevonden, omdat hij, in tegenstelling tot andere preparaten, geen symboliek heeft, "buiten het oude gebruik, goed geworteld in de Romeinse culinaire traditie."

Welke ingrediënten worden gebruikt om torrijas te bereiden

Brood, eieren, koemelk, een citroenschil, suiker en kaneel, tak en poeder. Frituren, olijfolie van eerste persing. Dit zijn de basisingrediënten van traditionele torrijas. Maar het was niet altijd zo, en vandaag is het niet de enige formule die bestaat om ze te koken. Vóór de popularisering - en gemakkelijke toegang - van suiker, werd honing gebruikt om te zoeten, dus het is waarschijnlijk dat de grootmoeder van de huidige torrija andere zoetstoffen zou leren kennen. Vandaag is honing weer gebruikt en er zijn ook versies die zelfs zoetstoffen elimineren. Het is ook niet vreemd om wijn in plaats van melk te gebruiken om brood te laten weken.

Ingrediënten om alternatieve wentelteefjes te maken zonder suiker te gebruiken.

Voor Rocío Ruiz, directeur van Horno Castellano, een bakkerij opgericht in 1931 in Madrid door haar grootvader, de belangrijkste sleutel tot een goede torrija Het is altijd om veel liefde te geven aan wat we doen. En een goede grondstof, natuurlijk. "We bereiden een speciaal brood op dat verrijkt is met boter, eieren en suiker en dat consistentie heeft om te verwerken, beslag te laten weken en te bakken. We snijden dit brood en laten het weken in melk die we eerder hebben ingenomen met suiker, kaneelstokjes, citroenschil en sinaasappel. Deze melk hoeft niet extreem heet te zijn bij het roeren van de toast, zodat deze niet uit elkaar valt. Je moet ze goed bevochtigen zodat ze niet droog zijn.Rebozamos met ei en bak in overvloedige olie, die vaak moet worden vernieuwd. Uiteindelijk hebben we ze door suiker en kaneelpoeder geleid ", legt hij uit.

Op dit moment concurreert het traditionele recept van de torrijas alternatieve recepten waarin wordt besloten een aantal ingrediënten ervan te wijzigen om te innoveren of om ze gezonder te maken. dus:

  • Voor zoetstoffen kunnen ze bijvoorbeeld worden gebruikt data in plaats van suiker, zoetstoffen of honing.
  • Er zijn ook mensen die liever de torrijas bereiden gebakken in plaats van ze te braden. Op deze manier wordt de calorische belasting van het zoete verminderd, maar het is ook waar dat de oven de sappigheid vermindert.
  • Over het gebruik volkoren brood en plantaardige dranken in plaats van een "speciaal" brood voor torrijas of koemelk, is de waarheid dat het enige verschil ligt in de smaak (zoeter in het geval van plantaardige dranken, zonder toegevoegde suikers natuurlijk).

We mogen echter niet vergeten dat het niet strikt gebruiken van deze ingrediënten gezonder is. Omdat de torrijas een voedingsmiddel voor occasionele consumptie zijn en zouden moeten zijn, en misschien is het niet zo belangrijk om ze een rendement te geven met als doel ze gezonder te maken maar geen steile binge te maken.

Recept van alternatieve wentelteefjes

Als je op zoek bent naar een keuze uit wentelteefjes die geen suiker bevatten maar toch een zoete smaak hebben, durf dan met dit alternatieve recept van paas toast gemaakt met dadels:

ingrediënten:
  • 5 datums medjoul ...
  • 200 gram hard brood gesneden
  • 1 ei
  • 1 liter groentedrank zonder toegevoegde suikers
  • 1 kaneelstokje
  • Schors van een citroen
  • Kaneelpoeder
  • Extra vierge olijfolie
  • Vanille-essentie
voorbereiding:

Eerst verwijderen we het bot van de dadels en laten ze weken in water. Het ideaal is om ze een paar uur te laten staan, maar we kunnen het proces versnellen door het met warm water tot een paar minuten te verlagen. Wanneer ze zacht genoeg zijn, verwijderen we het water en pletten het tot een hanteerbare pasta is verkregen.

Vervolgens zetten we de groentedrank in een pan. De optie die we leuk vinden kan worden gebruikt, maar rijst en havermout zijn misschien wel de zoetste. We nemen het mee naar het vuur met het kaneelstokje, de citroenschil en de halve datadeeg. Wanneer het begint te koken, verlaagt u het vuur en houdt u het een paar minuten vast, zodat de smaken goed geïntegreerd zijn. En we verwijderen en laten het rusten totdat het getemperd is zonder dat het volledig afkoelt.

Vervolgens verwijderen we de schil van de citroen en het kaneelstokje, voegen een paar druppels vanille-essence toe en weken het brood dat eerder was gesneden in plakjes van gemiddelde dikte. Wanneer het volledig doorweekt is, passeren we elk schijfje door het losgeklopte ei waaraan we een beetje van de groentedrank moeten toevoegen waarin we het brood hebben gedrenkt. Voeg in een grote pan vierge olijfolie toe en bak het brood beetje bij beetje als de olie heet is.

We verwijderen en laten de plakken in een schaal met keukenpapier weglopen, zodat het overtollige olie absorbeert. We schikken ze zonder ze in een schaal te stapelen, naast een beetje datadeeg, gemengd met een paar eetlepels van de havermoutdrank die overblijft als een siroop. We laten een paar uur in de koelkast en lekker eten afkoelen! Je hebt ongeveer 10-12 porties tot je beschikking.

Rezept: Torrijas (Spanische Arme Ritter) selber machen (September 2019).