Het karakteristieke geheim van Kimchi Koreaans is dat het een gefermenteerde schotel is, "wat dat wel kan zijn steeds gedurende 10 of 20 dagen of zelfs maanden, afhankelijk van de voorkeuren die we hebben, zodat de smaak ervan op elk moment veel varieert, hoewel het in principe een zeer karakteristieke smaak heeft, kruidig ​​en met een zekere zuurgraad ", legt het team van chefs van het restaurant van Madrid uit Bacira, Gabriel Zapata, Carlos Langreo en Vicente de la Red, waar ze soms worden aangemoedigd om hun nieuwe receptenboek te vergezellen met deze Koreaanse knipoog.

de gisting is de boosdoener dat de Kimchi een sterke, pittige en enigszins zoute geur heeft, die aanvankelijk afwijzing kan veroorzaken, omdat deze niet erg aangenaam is. Maar net als bij andere sterke smaken is het voldoende om het meerdere malen te proberen, zodat de smaakpapillen het beginnen te verdragen. Sterker nog, zeg fans van dit recept dat, eenmaal getest, verslavend is, hoewel het gelukkig een gezonde verslaving is.

De voordelen van fermentatie

"Afhankelijk van hoe het is gemaakt en de groenten en kruiden waarmee we het mengen, zal de samenstelling ervan verbeteren. Over het algemeen presenteert de bacterie intrinsiek Lactobacillus en ook vitamine A en C (vetoplosbaar) en in water oplosbare groep B1 en B2. Daarnaast vinden we in de samenstelling carotenen, koolhydraten en calcium, "legt diëtist-voedingsdeskundige Marta Villarino, Infanta Sofía Hospital in Madrid.

Het belang van Kimchi in Korea is zelfs zo groot dat er tal van wetenschappelijke onderzoeken worden uitgevoerd in het land rond dit voedsel. Op deze manier bevestigt de wetenschappelijke literatuur dat Kimchi een zeer gezond en positief recept is voor het organisme:

  • Saciante en zonder calorieën

    Een gemiddelde kimchi-portie van 100 gram levert slechts 30 calorieën op.

  • Anti-aging potentieel

    De bacterie Lactobacillus verhoogt de capaciteit van het immuunsysteem, draagt ​​bij tot het verminderen van de productie van vrije radicalen en verhoogt de activiteiten van antioxidante enzymen en kan het verouderingsproces helpen vertragen door het ontstekingsproces te reguleren.

  • Controversieel effect tegen kanker

    Het bestaan ​​van melkzuurbacteriën Weissella cibaria enLactobacillus plantarum vermindert de ontwikkeling van kankercellen wanneer de fermentatie langer duurt dan drie dagen. Daarnaast is de extra bijdrage van knoflook en gember zeer gunstig.

Er moet echter worden verduidelijkt dat sommige soorten Kimchi het tegenovergestelde effect kunnen hebben, dus terwijl de Baiechu Kimchi (bereid met gezouten Chinese kool en rode peper,etc.) of de kimchi-stoofpot met knoflook, champignons en sojamelk bleek het risico op maagkanker te verminderen, een andere zoals Kkakduki (een soort kimchi bereid met gezouten radijs en rode peper, enz.) of Dongchimi (een soort voorbereide kimchi) met radijs en veel zout water) verhoogden ze het.

Over fermenteren en onze gezondheid - Juglen Zwaan & Christian Weij (September 2019).