Op Europees niveau is er geen specifieke definitie voor voedselfraude, maar de Europese Commissie beschouwt fraude als alles wat een "overtreding van voedselvoorschriften omvat, die opzettelijk wordt begaan met het nastreven van een economisch voordeel ten koste van het misleiden van de consument".

In 2013 zei het Europees Parlement dat vis het tweede voedsel is dat het meest vatbaar is voor fraude, alleen achter olijfolie. de tonijn is hiermee een van de meest getroffen vissen consument oplichting, dat op verschillende manieren kan worden geconsumeerd: van het passeren van exemplaren van de aquacultuur tot de wilden, tot het op de markt brengen van onderdelen van illegale visserij, hoewel de meest voorkomende fraude erin bestaat een soort door te geven aan een andere van grotere waarde, in dit geval door rode tonijn.

Dit is geen uniek probleem voor Europa, in feite bevat een onlangs gepubliceerd FAO-rapport een aantal studies waaruit blijkt dat de verkeerde identificatie van bepaalde vissoorten een wereldwijde zorg is.

Frauduleuze strategieën bij de verkoop van tonijn

Er zijn verschillende illegale praktijken rond de commercialisering van tonijn en ze zijn allemaal consumentenfraude, maar in sommige gevallen veronderstellen ze bovendien een risico voor de volksgezondheid.

Altijd verwijzend naar de commercialisering van tonijn via legale kanalen (de clandestiene verkoop is niet onderhevig aan enige vorm van controle of gezondheidsgarantie), er zijn verschillende verboden strategieën, soms met elkaar verbonden, die grote voordelen opleveren ten koste van het bedriegen van de consument. Dit zijn de meest voorkomende:

Pas lager gewaardeerde soorten (bonito uit het noorden, witte tonijn) door meer winstgevende soorten (blauwvintonijn)

Het vervangen van sommige soorten door andere soorten met meer waarde is de meest voorkomende praktijk in visvoerfraude en een van de eenvoudigste om uit te voeren. Om het scenario nog ingewikkelder te maken, hebben illegale praktijken rond de identificatie van blauwvintonijn een tegenovergestelde versie: het op de markt brengen van echte laaggeprijsde blauwvintonijn onder de naam van een andere soort om monsters uit de steelse visserij.

Het identificeren van soorten is complex voor consumenten, maar ook voor de instanties die belast zijn met controle. De FAO geeft aan dat dit vooral moeilijk is wanneer de vis als een snee wordt verkocht (zoals in het geval van tonijn), omdat we geen morfologische tekens kunnen zien, zoals de vorm van het hoofd, de vinnen of de staart, die worden gebruikt om de soort te identificeren.

Maar zelfs als het geheel wordt verkocht, erkent de FAO zelf dat erkenning niet onfeilbaar is. De meest nauwkeurige identificatie vereist moleculaire analytische methoden die in staat zijn om de soort eenduidig ​​te bepalen uit DNA; technieken die natuurlijk niet beschikbaar zijn voor de consument.

Wat is fraude

Een onderzoek van de CSIC die in 2017 in Barcelona werd ontwikkeld, wees uit dat in 40% van de monsters die door groothandelaren werden verkocht, de gelabelde tonijnsoorten niet overeenkwamen met degene die met behulp van DNA werd geïdentificeerd. De fraude werd gehandhaafd in de rest van de keten (distributeurs, restaurants). 73% van de vervangingen bestond in het passeren van andere soorten voor blauwvintonijn.

Het is eenvoudig om de economische prestaties van deze fraude te begrijpen door te kijken naar de gegevens uit de CSIC-studie waaruit bijvoorbeeld blijkt dat grootoogestof (Thunnus obesus) is geprijsd op € 8 / kilo, indien verkocht als blauwvintonijn (Thunnus Thynnus) verhoogt de waarde tot € 20 / kilo. Evenzo lichte tonijn (Thunnus albacares) verkocht voor € 12 / kilo, maar geïdentificeerd als rode tonijn verdubbelt de waarde ervan.

Verkoop bevroren tonijn in pekel voor de bereiding van conserven als ware het vers

Europese wetgeving legt verschillen vast in bevriezingsmethoden die op schepen kunnen worden toegepast bij het vangen van vis. De vis moet worden bevroren bij een temperatuur gelijk aan of lager dan -18ºC en op die temperatuur worden gehouden. Als het product echter ingeblikt in de handel wordt gebracht, is bevriezen in pekel bij een temperatuur gelijk aan of lager dan -9 ° C toegestaan.

Een deel van de visserijsector interpreteert dat de norm niet verbiedt dat de vis die aanvankelijk zo is bevroren, kan worden bewaard bij -18ºC en kan worden gebruikt voor andere consumpties, maar de Europese Commissie maakt duidelijk dat pekelbevriezing bij -9ºC een uitzonderlijke behandeling is die alleen Het kan worden toegepast op vis die als blik wordt verkocht.

Bovendien is het verplicht dat de producten van de bevroren en verkochte vis ontdaan zijn van het woord "ontdooid".

Wat is fraude

In 2016 werd de Europese Commissie geïnformeerd dat in Spanje bevroren tonijn werd verhandeld en voorbestemd om als nieuw te worden bewaard, en eiste dat ons land controlemaatregelen zou nemen om een ​​einde te maken aan deze situatie.

In een operatie die in 2018 werd ontwikkeld, greep de Guardia Civil 45 ton tonijn die volgens deze tactiek moest worden verkocht. De vis werd behandeld alsof hij ingeblikt moest worden en een deel werd in feite verkocht aan conservenbedrijven, maar het surplus werd door illegale kanalen op de markt gebracht alsof ze vers waren. Op deze manier is de prijs verstreken van minder dan € 3 / kilo tot meer dan € 14 / kilo.

Kopieën in slechte staat op de markt brengen, gemanipuleerd om ze een optimale uitstraling te geven

De grofste vorm van fraude is om eenmaal tonijn te verkopen heeft de gebruiksduur overschreden (en daarom niet geschikt voor menselijke consumptie), waardoor hun uiterlijk verandert en ze er cool uitzien. In oktober 2018 arresteerde de Guardia Civil 79 mensen, waarvan sommige verbonden aan grote bedrijfsgroepen, die betrokken waren bij de illegale verkoop van vis die niet voldeed aan de hygiënische specificaties.

Het is de meest opvallende praktijk vanuit het gezichtspunt van voedselveiligheiden degene die de meest voor de hand liggende risico's draagt. De rest van de zwendel brengt echter ook de gezondheid van de consument in gevaar.

Wat is fraude

De betrokken bedrijven smeden documentatie om illegaal gevangen tonijn als legaal door te geven. Om de verkoop te vergemakkelijken, verkochten ze het tegen een lagere prijs dan de marktprijs, maar toch zijn de voordelen ongeveer 23 miljoen euro per jaar.

Why Bluefin Tuna Is So Expensive | So Expensive (September 2019).