We eten slechter dan we denken. Het onthult de inhoud van onze auto's in de schappen van de supermarkt, onze koelkasten en onze pantry's, de meeste vol met ultra-verwerkt, waarvan we de consumptie hebben genormaliseerd dankzij drie magische ingrediënten: reclame, de hoge beschikbaarheid van deze producten en onze herinneringen aan de kindertijd. En dat, voor de diëtist-voedingsdeskundige Carlos Ríos (Huelva, 1991) is als leven in matrix omdat "we geen echt voedsel eten, maar producten die voor onze ogen zijn gesteld". Dus hij vertelt het binnen Eet echt voedsel (PAIDÓS, 2019), een boek dat alles samenvat dat deze expert in voeding al jaren verspreidt beweging realfooding, en dat is niets anders dan informatie en ideeën om ervoor te zorgen dat onze voeding gebaseerd is op echt voedsel en vrij is van ultraverwerkt of, wat hetzelfde is, terugkeren naar de keuken van onze grootmoeders en onze moeders. Iets zo eenvoudig - en zo complex - als dat en dat betekende een authentieke revolutie "die worstelt met kennis en geweten tegen de duistere kant van de voedselindustrie".


Je begint het boek te praten over een onzichtbare realiteit: "onze moderne samenleving is misleid over zijn voedsel." Eten we slechter dan we denken zonder het te weten? Ik vraag je omdat ik niet weet of we geloven dat we heel goed eten en dan ...

Ik denk dat dat is zoals het is, en dat is de reden waarom het doel van het boek is om mensen bewust te maken van hun dieet. Er zijn mensen die van plan zijn om hun dieet te verbeteren, maar uiteindelijk eten ze onbewust elke dag ultra-verwerkt. Deze mensen worden meegesleept door de afzet van die producten die ze veroveren met labels die zeggen dat ze rijk zijn aan vitamines of vezels, eco, bio, licht, 0%, enz., wat niet betekent dat deze producten verreweg gezond zijn.

Heeft reclame veel invloed gehad op ons eetpatroon?

Adverteren is essentieel om de verkoop van ultra-verwerkte producten te vergroten. In feite zouden de miljoenen euro's die worden geïnvesteerd in voedselreclame niet worden geïnvesteerd als u niet meer verdient dan u heeft geïnvesteerd. Die publiciteit verwart ons en uiteindelijk kiezen we producten die niet gezond zijn en denken dat ze zijn.

Adverteren verwart ons en uiteindelijk kiezen we producten die niet gezond zijn en denken dat ze zijn

De voedingsindustrie heeft slim gebruik gemaakt van de wetenschap van voeding in haar voordeel: het gebruikt de taal van voedingsstoffen en calorieën en we associëren het met gezondheid. Stel je voor dat een product vitamine C benadrukt, wat door de collectieve verbeelding als iets positiefs, gezonds wordt beschouwd. Normaal denk je aan een sinaasappel, maar het is dat een sinaasappel niet alleen vitamine C is, het is ook vezels, het is antioxidanten, en het is ook het "hoe" je dat voedsel eet. Als de sinaasappel in een pot met sap zit en die vitamine C markeert, denk je meteen dat dit product niet slecht kan zijn, terwijl de realiteit is dat de sinaasappel geen rivaal heeft. Dat is waar het probleem ligt en dat is de reden voor het boek, omdat ik geloof dat we moeten terugkrijgen wat echt belangrijk is, wat niets meer is dan weten wat eten is.

beweging realfooding om gezond te leren eten

Het boek is de samenvatting, of de prequel, van alles wat je al jaren over eten vertelt. Hoe de beweging is geboren realfooding?

Het werd geboren op het moment dat ik het consult begon en ik zie dat er mensen zijn die voor zichzelf willen zorgen, maar hun keuzes zijn niet het meest geschikt. Ik merk dat de meeste van hen veel aandacht besteden aan voedingsstoffen, of dat ze nog steeds verankerd zijn in mythes zoals eten met weinig vet, geen noten eten omdat ze "veel calorieën bevatten", geen koolhydraten nemen in de nacht, of het ontbijt niet overslaan door dwingende redenen . De realiteit is dat dit allemaal geen invloed heeft op onze gezondheid, wat echt een impact heeft, is het soort voedsel dat we eten - en hoe is de kwaliteit hiervan -. Door te focussen op de kwaliteit van het eten, vooral al het ultra-verwerkte materiaal weg te halen, zag ik veel voordelen in het consult.

De voedingsindustrie gebruikt de taal van voedingsstoffen en calorieën en we associëren dit met gezondheid

Toen kwam de realiteit: ik ging naar de supermarkt en zag de winkelwagentjes. Toen besefte ik dat we in een matrixen dat ik zes mensen per dag kan helpen, misschien tien, maar ik kan al deze mensen die bedrogen zijn niet helpen. Vanaf dat moment begon ik alles wat ik in de consultatie deed te onthullen op sociale netwerken. Ik wilde een beweging creëren die de informatie verspreidde die mensen die mijn praktijk bezochten hadden, dat ze het verschil tussen wat echt voedsel is en wat niet het geval is, leren kennen met kennis en geweten tegen de duistere kant van de voedselindustrie.

Meer dan een half miljoen mensen volgen je Instagram-account.Heb je je voorgesteld dat je het succes zou hebben dat je hebt bereikt? Wat denk je dat het heeft begunstigd?

Wat is er aan de hand, ik heb het me niet voorgesteld, maar waar ik zeker van was, was dat die dingen die in mijn praktijk werkten, die visie van voedsel dat werd geïnspireerd door mijn grootmoeder (die niets wist van voedingsstoffen of calorieën, maar gekookt echt voedsel), het heeft een impact op mensen. Het is een heel eenvoudige, toepasbare boodschap en ik denk dat als je het ook met humor toepast, het bericht binnenkomt. Uiteindelijk is het hetzelfde als de industrie met zijn verwerkte, maar in mijn geval het verdedigen van het echte voedsel.

Ik adviseer nooit om meer dan drie porties vlees per week te eten, ongeacht het type

Ontbreken we ideeën om gezond te eten of moeten we alles gedaan krijgen?

Ik denk dat het vaak een beetje niet weet wat te eten; dat is waarom ik eenvoudige recepten op mijn Instagram-account heb staan. Sommige linzen, een stoofpot, een stoofpot ... Deze kennis wordt niet doorgegeven aan kinderen omdat ze klein waren, en wanneer je onafhankelijk wordt, vertrek je zonder deze informatie. Dit is wat u meeneemt naar voorgekookt, ultra-verwerkt voedsel. Vanuit deze behoefte geloof ik dat het succes van de realfooding, omdat er veel mensen zijn die willen leren gezond en lekker te eten.

"Goed verwerkt"

Vermeld in de classificatie van echt voedsel een deel van "goed verwerkt", dat levensmiddelen omvat die zijn onderworpen aan een nuttige of onschadelijke verwerking. Dit omvat melk, olie of peulvruchten van een boot, maar ook Iberische ham. Is het geen worst en daarom een ​​proces dat het best vermeden kan worden?

Ik heb het opgenomen omdat de studies die ons vertellen over de vooroordelen van deze bewerkte vleeswaren alle vleeswaren omvatten, waarbij dezelfde ham of worsten en ham van eikel op dezelfde hoogte worden gezet, wat een product van hogere kwaliteit is. Er zijn enkele studies die zijn gebaseerd op ham, maar er zijn geen wijzigingen van een parameter in verband met hun consumptie waargenomen. Hoe dan ook, onafhankelijk hiervan, adviseer ik nooit om meer dan drie porties vlees per week te eten, ongeacht het type. En als ze dit soort vleeswaren gaan consumeren, zijn dat tenminste diegene die geen grote hoeveelheid zetmeel, nitriet, enzovoort bevatten.

Welk verschil is naar jouw mening een goede van een krankzinnige?

Gebaseerd op het feit dat er geen goede ultraprocessen zijn - allemaal zijn krankzinnig - het slechtst zouden die producten zijn waarin ingrediënten zoals suiker, geraffineerde plantaardige olie, geraffineerd bloem, additieven en zout aanwezig zijn in grote hoeveelheden (van meer dan 10%), zodat Om het goede van het slechte te onderscheiden, moet je zien welke ingrediënten ze bevatten en in welke hoeveelheid.

Suiker is ook een vraag die je behandelt in het boek en bevestigt dat "vandaag een jongen van acht jaar meer dan zijn grootvader meer suiker heeft genomen". Koekjes, ontbijtgranen, cocoa's, frisdranken ... ze zijn zo genormaliseerd in scholen en tehuizen dat ik niet weet of het een utopie is om hun consumptie te verminderen of te elimineren.

Ik denk dat er geen risicoperceptie is. Mensen kunnen de perceptie hebben dat ze naar een McDonalds gaan, frisdrank drinken, snuisterijen ... het moet iets heel casual zijn omdat het niet gezond is. Hoewel deze dingen als "occasioneel" worden gezien, kunt u uw kind elke dag zoetigheid geven in de vorm van zoete cacao, muffins, koekjes of ontbijtgebak.

Je moet veel werken aan de vorming van je persoonlijkheid vanaf je kindertijd, zodat kinderen gratis verkiezingen houden en thuis moeten ouders echt voedsel aanbieden en consumeren

Dit is waar er geen perceptie is dat voedsel rommel is omdat het van invloed is op het culturele en het emotionele: als kind heb ik cacao gegeten met koekjes, het is niet slecht. Het veranderen van deze mentaliteit is erg ingewikkeld omdat je de bevolking ervan moet overtuigen dat zelfs als ze het hebben genomen, het niet aan te raden is.

Verbetering van het dieet begint in het winkelwagentje

Je praat over iets heel interessants dat 'sociale besmetting' is. Hiermee bedoel je dat mensen die gezonder willen eten, door sociale "inslag" ongezond voedsel worden, niet te worden uitgesloten of bestempeld als een eetstoornis.

Hierin zou de samenwerking van de staat van grote hulp kunnen zijn, door sociaal beleid te maken ten gunste van echt voedsel en tegen ultra-verwerkte. We zouden het voor iedereen gemakkelijker maken. Hoe dit te doen? Welnu, door onderwerpen die gezonde gewoonten aanleren, of de prijs van de allerarmsten verhogen, of de bevolking voedzaam opvoeden met campagnes die door de instellingen worden gelanceerd.

Gezondheid begint in het winkelwagentje, dat is het voedsel dat we dagelijks consumeren

Omdat de ultraverwerkte mensen zo genormaliseerd zijn, vinden we het moeilijk omdat die kinderen die een vrucht dragen of een wortelstok voor recreatie bijna een zeldzaamheid zijn; en hoe ze er anders uit zullen zien, die hun keuzes en voorkeuren zullen conditioneren.

Op collectief niveau vereist dit een belangrijk werk van bewustzijn. Ook op individueel niveau is er heel wat werk aan de winkel voor persoonlijkheidsvorming vanaf de kindertijd, zodat kinderen gratis verkiezingen kunnen volgen.Het gezin maakt ook deel uit van die invloed en thuis moeten ouders echt voedsel aanbieden en consumeren.

Welke aanbeveling zou je geven aan iemand die zich ervan bewust is dat hij zijn dieet moet veranderen, maar geen idee heeft waar te beginnen?

Welnu, de eerste stap is om te denken dat gezondheid begint in het winkelwagentje; wat het voedsel is dat we dagelijks consumeren. Maar het is niet alleen "wat wordt er gegeten", maar wat er te eten is, en in het geval van de aankoop zou het duidelijk zijn om te stoppen met het kopen van ultra-verwerkte producten.

Ik zet altijd een algemene regel, die hoewel het kan variëren, redelijk realistisch is: als het meer dan vijf ingrediënten bevat, is het waarschijnlijk een ultraverwerkt

Wanneer je door de supermarkt wandelt, is het gemakkelijk om de ultraverwerkte exemplaren te detecteren, gewoon door naar het etiket te kijken: bloem, suiker, additieven ... Ik heb altijd een algemene regel gesteld, die weliswaar kan variëren, maar redelijk realistisch is: als het meer dan vijf ingrediënten bevat, is het waarschijnlijk een ultraverwerkt product. Laat ze op de plank liggen en als je ze gaat consumeren, is het een occasionele waarheid, niet van dag tot dag.

Er zijn mensen die zich afvragen: wat, hoe? Nou, het is gemakkelijk: wat is echt gezond, zoals fruit, groenten, eieren, vis, groenten ... Het is niet genoeg om te zeggen wat gezond is en wat niet gezond is, maar hoe het wordt gepresenteerd en hoe het wordt geconsumeerd. Dat is waar het bereik en het boekwerk is: helpen bij het maken van echt gezonde keuzes en leren (of opnieuw leren) om te koken of ze voor te bereiden.

Un paseo por Mercadona con Carlos Ríos (Oktober 2019).