De producten van vlees dat is geweest verwerkte om de smaak te verbeteren of de houdbaarheid te verlengen (zoals worstjes, worstjes of bacon) kan een risico vormen voor de gezondheid van vrouwen. Volgens een studie uitgevoerd door de Universiteit van Glasgow, in het Verenigd Koninkrijk, bevordert dit type voedsel de ontwikkeling van borstkanker bij vrouwen op middelbare leeftijd, vooral die in de postmenopauzale fase.

Het onderzoek, gepubliceerd in de European Journal of Cancer, is gemaakt dankzij de informatie van 262.195 vrouwen, tussen 40 en 69 jaar, verzameld in de UK Biobank-database. De resultaten waren dat degenen die meer dan innamen negen gram verwerkt vlees op een dagelijkse basis vertoonden ze een 5% hoger risico op het ontwikkelen van borstkanker, vergeleken met degenen die deze hoeveelheden niet namen. In totaal werden 4819 gediagnosticeerd met dit type kanker in de zeven jaar van studie.

In 2015 waarschuwde de WHO dat het innemen van de hoeveelheid verwerkt vlees equivalent aan een halve hamburger het risico op colorectale kanker verhoogde met 18%

De onderzoekers combineerden hun bevindingen vervolgens met gegevens uit tien andere onderzoeken, waarbij 1,7 miljoen vrouwen betrokken waren, en vonden dat het kankerrisico nog hoger was en steeg tot 9%, in het geval van vrouwen postmenopauzale vrouwen die elke dag verwerkt vlees aten, hoewel ze deze associatie niet vonden bij jongere vrouwen.

Nitraten en zout waren geassocieerd met borstkanker

Blijkbaar kan dit schadelijke effect op de gezondheid worden veroorzaakt door de toegevoegde chemicaliën, zodat het product een krachtigere smaak heeft of langer blijft zitten, zoals nitraten of de zout, die de ontwikkeling van tumoren zou kunnen bevorderen, aangezien het onderzoek ook het effect van onverwerkt rood vlees - varkensvlees, varkensvlees en rundvlees - op de gezondheid van vrouwen analyseerde en vaststelde dat er geen associaties waren tussen dit type voedsel en borstkanker.

De auteurs van dit werk wijzen op andere oorzaken van deze mogelijke relatie tot het ijzergehalte van bewerkte voedingsmiddelen, de toediening van oestrogenen aan runderen of mutagenen die tijdens het koken ontstaan

Deze ontdekking sluit aan bij de waarschuwing van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) in 2015, waar hij verklaarde dat het eten van 50 gram verwerkt vlees per dag, het equivalent van een halve hamburger of twee gehaktballen, het risico tot 18% verhoogde van het hebben van colorectale kanker. Voor dit alles, en hoewel het noodzakelijk is om nieuwe onderzoeken uit te voeren om meer over het onderwerp te leren, is het aanbevolen om het gebruik van deze voedingsmiddelen in het gebruikelijke dieet te beperken.

Diëtist Fabienne Krüger in Onder Ons over bewerkt vlees (September 2019).