Een onderzoek dat de dampen heeft geanalyseerd die ontstaan ​​bij het koken met plantaardige oliën, zoals soja, saffloer, koolzaadolie en reuzel, heeft potentieel schadelijke polycyclische koolwaterstoffen (PAK's), heterocyclische amines en hogere en mutagene aldehyden gedetecteerd, samen met de fijne en ultrafijne deeltjes. Het is echter niet duidelijk of de energiebron of het type vet dat voor het koken wordt gebruikt van invloed is op de inhoud van de dampen.

Voor het uitvoeren van de studie, gepubliceerd in Arbeid en milieugeneeskunde, onderzoekers aan de Noorse Universiteit voor Wetenschap en Technologie in Trondheim, gebakken gedurende 15 minuten, met behulp van gas of elektrische kachels, 17 stukken vlees met een gewicht van ongeveer 400 gram elk, met behulp van margarine, of twee verschillende merken van olie van soja.

De auteurs van het werk maten de hoeveelheid PAK, aldehyden en de totale deeltjes in de keuken. Naftaleen, een verboden component met de traditionele antifouling, was de enige HAP die werd gedetecteerd en varieerde van 0,15 tot 0,27 μg / m3 aan lucht in 16 van de 17 vleesmonsters. De hoogste niveaus deden zich voor toen het met margarine in de gaskookplaat werd gebakken.

Hogere aldehyden werden geproduceerd door alle monsters te braden en mutagene aldehyden in de meeste ervan. Globale niveaus varieerden van niet-detecteerbare 61,80 ug / m3 in lucht tot de hoogste niveaus die werden ontdekt bij het frituren in de gasbrander, ongeacht het type vet dat werd gebruikt.

Het hoogste aantal ultrafijne deeltjes bij het frituren in de gasbrander was aanzienlijk hoger dan dat geproduceerd door koken met elektriciteit. De deeltjesgrootte die met het gas werd gegenereerd, was 40 tot 60 nm in vergelijking met de 80 tot 100 nm elektriciteit. Ultrafijne deeltjes worden sneller opgenomen door de longen.

Tot slot wordt opgemerkt dat de niveaus van PAK en fijnstof die werden ontdekt lager waren dan de geaccepteerde veiligheidsdrempels. Er is echter nog steeds geen drempel vastgesteld voor andere schadelijke componenten die afkomstig zijn van kookdampen, en bij gebruik van gas neemt de blootstelling eraan toe.

3D hetelucht van Bosch: overal perfect gaar (September 2019).