de consumptie van paddestoelen Het is nauw verbonden met de culinaire traditie van bepaalde regio's. Op sommige plaatsen worden zelfs de patronale feesten met populaire maaltijden gevierd door de paddenstoelen, zoals het geval is bij perretxicos met slakken die worden geserveerd op de dag van San Prudencio in Álava.

Maar champignons worden zowel in de traditionele keuken als in de meest exquise en luxueuze gastronomie gebruikt, waar truffels. Het is een van de duurste producten op de markt en de lustopwekkende eigenschappen worden eraan toegeschreven. Het is gebruikelijk om de truffel te gebruiken om aromaten en azijn te aromatiseren, hoewel het krachtige aroma en de smaak het nodig maken om het spaarzaam te gebruiken. In een gerecht met foie, fazant of eieren, brengt de truffel een eigenaardig punt, dat niet iedereen tevreden stelt. Als u echter een van degenen bent die uw smaak verbazen, zal het voor altijd zijn.

Champignons kunnen op de grill worden gebakken, gebakken, gebakken, gekreukeld of op veel andere manieren.

Terwijl de schimmels die zijn gedroogd kunnen worden gerehydrateerd of ze kunnen worden verpulverd, in dat geval worden gebruikt om toe te voegen aan sauzen.

Vóór het koken moeten paddenstoelen zorgvuldig worden gereinigd door alle harde, gebroken of vuile onderdelen te verwijderen. Ze kunnen heel worden gekookt, in tweeën gesneden, in vellen, enzovoort.

Gerechten en recepten met champignons

Sommige soorten paddenstoelen worden als ingrediënt in salades gebruikt: kabeljauwsalade, champignons en rivierkreeft, salade met ansjovis en cantharellen ...

Je kunt ook voortreffelijk maken soepen en crèmes: soep van cantharellen en crème van champignons, onder anderen. Pasta of risotto met champignons zijn bekende gerechten. En de paddenstoelen die worden gebruikt als vulling van artisjokken, piquillo-pepers en bladerdeeg vormen een goede aanvulling. In de vorm van een brochette vergezeld van serranoham of garnalen; als bijgerecht van stoofschotels of component van plantaardige sauzen; met eend, lam, entrecote, met varkenspoten, patrijs ... zijn andere manieren om gastronomie te combineren met paddenstoelen. Maar ze combineren ook prachtig met vis: tandbaars in papillote met champignons, gebakken zeeduivel met champignons en verse knoflook, oesters op paddenstoelen in sherry, enzovoort.

Bovendien begeleiden de paddenstoelen ons tot het einde van de maaltijd, omdat ze ook kunnen worden opgenomen in de recepten van sommige desserts, zoals truffelijs, champignons, paddenstoelen en appelgebak, of gefrituurde melk met champignons.

Gastronomie : vol-au-vent au ris de veau, champignons et lardons - Météo à la carte (September 2019).