Momenteel heeft de consument geen juridische hulpmiddelen die hem helpen de kwaliteit van het product te kennen brood dat je koopt, of om ervoor te zorgen dat het echt is gemaakt moeder deeg, hoewel er verschillende factoren zijn die ons daar aanwijzingen voor geven. Als we dus letten op de prijs, het verkooppunt of de lijst met ingrediënten, kunnen we ons voorstellen dat het verkochte product overeenkomt met de claims die opvallen in de label.

Maar dit impliceert verschillende problemen. Enerzijds, als er geen juridische definitie van elke vermelding is (integraal, zuurdesem, rustiek, ambachtelijk, langzame gisting ...), kan elke persoon de betekenis geven die in een bewust of onbewust gevoel lijkt. Consumenten maken voedselkeuzes op basis van wat ze denken dat het betekent, zonder dat er een normalisatie plaatsvindt en zonder dat het brood aan enige eis moet voldoen.

 

In feite kunnen twee broden van totaal verschillende kwaliteit en prijs dezelfde indicaties hebben, en broden met een lage waarde kunnen beter lijken dan ze zijn (en hun prijs verhogen) door simpelweg zoveel aantrekkelijke adjectieven toe te voegen als de fabrikant wil. Daarom beschermen sommige landen van de Europese Unie de noem 'moedermassa' en wettelijke vereisten hebben opgesteld om misbruik te voorkomen dat de consumenten hun bescherming ontneemt.

Problemen met het labelen van brooddeeg

Aan de andere kant heeft de consument zijn vermogen om vrij te kiezen verminderd, omdat hij onevenredige kennis nodig heeft over etikettering, wetgeving en voedseltechnologie. Vandaag worden we geregeerd door een kwaliteitsnorm voor brood dat dateert uit 1984 en is duidelijk verouderd. Onder de tekortkomingen die het heeft en dat de consument meestal niet weet, zijn de volgende:

  • Het brood kan 'integraal' worden genoemd zonder een minimumpercentage volkorenmeel te hoeven opnemen: het kan 100% volkoren zijn, of 5% volkoren en 95% geraffineerd, zonder limiet.
  • Er wordt niet aangegeven of het vers of voorgekookt is (in Italië is dit bijvoorbeeld verplicht).
  • Regel de vermeldingen 'multicereales', 'artesanal', 'de madera' niet ...
  • Er is geen vereiste vereist om het 'van moedermassa' te kunnen noemen.

Dat wil zeggen dat alle claims die in de broden worden gebruikt om ze een differentiële waarde te geven, gratis kunnen worden gebruikt, hoewel sinds eind 2017 een koninklijk besluitproject probeert deze situatie terug te draaien. Indien goedgekeurd (op dit moment is er geen beweging) kunnen consumenten meer transparante informatie krijgen, omdat de vermeldingen 'integraal', 'brandhout', 'multicerales' en 'ambachtelijk' worden gereguleerd.

 

Het reageert echter niet op eisen van ambachtelijke bakkers in de aanduiding 'van zuurdesem' omdat, hoewel een minimumpercentage van deze gisting vereist is, commerciële gisten ook kunnen worden toegevoegd, en daarom een ​​belangrijk deel van de gisting kan worden toegeschreven aan de commerciële bereiding en niet aan de zuurdesemculturen . Bovendien zijn zij van mening dat de voorwaarden in de duur van de fermentatie (lang of kort) laks zijn, iets dat zij als fundamenteel beschouwen omdat het een beslissende invloed heeft op de kwaliteit van hun product.

Voorlopig, en als het ontwerp van koninklijk besluit is goedgekeurd zoals het is, is de enige manier om echt te weten of het brood overeenkomt met een brood gemaakt met zuurdesem, te vragen bij het verkooppunt.

The road of salvation - an important truth that has been lost (September 2019).