Het feit dat we een immense hoeveelheid voedingsinformatie tot onze beschikking hebben, heeft de verspreiding van urban legendes over bepaalde voedingsmiddelen of wonderdiëen niet voorkomen. Misschien is dat waarom J. M. Mulet, doctor in de biochemie die opvalt door zijn onvermoeibare informatief werk voor de bevordering van een meer kritische sociale gedachte, zojuist gepubliceerd Wat is gezond eten? (Editorial Destino, 2018), waarin het in 13 afleveringen blijft slopen valse mythen over voeding (niet meer of minder dan 101) met wetenschappelijk bewijs, en zonder af te zien van ironie en het gebruik van een eenvoudige taal die geschikt is voor alle doelgroepen, zoals hij al deed in zijn vorige boeken: Natuurlijke producten gaan oplicht! Eet zonder angst of Geneeskunde zonder bedrog. Mulet, tevens hoogleraar biotechnologie aan de Polytechnische Universiteit van Valencia en auteur van talrijke wetenschappelijke publicaties, vertelt over de verkeerde voedingsovertuigingen die nog steeds gelden in onze samenleving.


U zegt in de inleiding van Wat is gezond eten? dat de cijfers van overgewicht en obesitas in het Westen alarmerend zijn, maar veel mensen zijn zich niet bewust van het probleem of, met andere woorden, ik weet niet of we ons zo comfortabel voelen in onze ideeën en routines dat we niet in staat zijn om te breken en verder te gaan.

Welnu, ik denk dat er veel waarheid in deze verklaring zit. Veel mensen zijn zich niet bewust van het probleem van onbehandeld overgewicht, wat bijvoorbeeld kan leiden tot ziekten zoals diabetes of een metabool syndroom.

U bevestigt ook dat de reclamebombardering waaraan wij onderworpen zijn niets helpt, en u citeert de gevolgen van de infoxicatie. Is het mogelijk om kritisch denken te brengen in de samenleving om waarheidsgetrouwe informatie te onderscheiden van misleiding?

Adverteren heeft een schadelijk effect en dat is dat we vergeten wat belangrijk is en we kijken naar het accessoire. Het is absurd om omega 3-supplementen te nemen en geen blauwe vis te eten, die veel meer en goedkoper is. Mijn bescheiden bijdrage aan het kritisch denken in voedsel was het schrijven van dit boek.

Het is absurd om omega 3-supplementen te nemen en geen blauwe vis te eten, wat nog veel meer is

"Een angstige consument is een gemakkelijk te manipuleren consument". Wat zijn de belangrijkste uitdagingen voor het leren eten?

De belangrijkste is om de valse informatie van de echte te filteren, en niet verdwalen en naar de fundamentele boodschap te gaan. Het is ook een uitdaging om meer groenten en fruit en minder verwerkt voedsel te eten in de context waarin we leven.

Ik zeg 'leren' omdat ik niet weet of we zo gek zijn geworden met eten dat we niet eens weten wat het is om onszelf te voeden.

In grote lijnen weten we wat het is om te eten. Ik denk niet dat iemand niet weet dat het beter is om groenten te eten dan een ribeye of diepgevroren kroketten. Het probleem is als het gaat om het in de praktijk brengen, dat er al gecompliceerd lijkt te zijn.

De leugens van het eten

'We zijn wat we eten', 'de tomaat smaakt niet meer naar tomaat', en 'onze grootmoeders hebben beter gegeten', zijn de drie mythes die je het meest hebt gehoord of gelezen, en vooral die over tomaten, het is onmogelijk om het niet te horen in een forum . Waarom heb je ons tomaten gegeven en niet bijvoorbeeld met sla? Wat moet een tomaat weten?

Tomaten zijn erg van ons, zeer mediterraan, en veranderen ook erg snel vanwege de grote variëteit die beschikbaar is. Merk op dat zelfs in supermarktketens die niet voor variëteit kiezen en waar elk product alleen zijn merk en weinig anders vindt, het mogelijk is om tot tien verschillende variëteiten tomaten te vinden. Met zoveel veranderingen en variëteit aan texturen, geuren en smaken is het normaal dat sommigen stoppen met handelen en iemand het zal missen.

Het belangrijkste is om fruit en salades te eten, niet dat ze biologisch zijn of niet

We hebben de neiging het verleden te idealiseren. Maar nu en voordat een tomaat op zijn rijp punt altijd beter zal zijn dan een tomatencamera. En er zijn variëteiten die smakelijker zijn dan andere. Met sla gebeurt het ons niet, want wanneer heeft iets bekend als sla? Het is een heel gezond voedsel, maar het onderscheidt zich niet doordat het een intense smaak of aroma heeft.

Op het water waarschuw je dat je niet kunt zeggen dat je een bepaald bedrag moet drinken, maar wat we nodig hebben. Het lijkt erop dat de boodschap van de twee liter water per dag niet weggaat, hoe hard je ook aandringt op iets dat zo samenhangend is ...

En degenen die gebotteld water verkopen, zijn al bezorgd over het promoten ervan. Het moet volgens de dorst worden gedronken, maar het kan niet worden aangetoond dat we een bepaald bedrag nodig hebben.

In het boek beweer je dat het onjuist is om te geloven dat glutenvrije diëten beter zijn voor je gezondheid, en je vergelijkt het met het volgen van een diabetisch dieet zonder er één te zijn. Wat is de reden voor deze waanzin van de afwijzing van gluten?

Een mode. Gewoon. En dat heeft consequenties.Een niet-coeliakiepig persoon die voedsel voor coeliacen inneemt, kan laten geloven dat het veilig is, maar als er kruisbesmetting is, zal het probleem zijn dat een echte coeliakie het niet zal kunnen eten, maar de marketeer zal zeggen dat veel coeliacen het zonder problemen hebben verbruikt, dus het verhoogt het risico voor echte coeliakiepatiënten.

Wat me het meest verbaast is hoe gerijpt de mythe van het natuurlijke is en het verlangen naar een verleden dat nooit heeft bestaan

Koemelk ontsnapt ook niet aan de stedelijke legendes: omdat melk slecht is omdat geen enkel volwassen dier het inneemt, totdat de melk die afloopt opnieuw wordt gesteriliseerd en gedistribueerd. Gezien het feit dat het een geldig en veilig voedsel is, is het dan essentieel om het in ons dieet op te nemen?

Nee. Geen voedsel is essentieel, maar er zijn er veel nodig. Een uitgebalanceerd dieet is geen unieke oplossing. Er kunnen veel uitgebalanceerde diëten zijn, met of zonder melk erin.

In 'De vleselijke leugens' praat je over de mythes van het vlees en gooi je weg dat in ons land hormonen en antibiotica worden gebruikt, zodat het vee sneller groeit. U zorgt ervoor dat het gebruik van antibiotica zeer beperkt is en dat in Spanje hormonen niet uit voorzorg worden gebruikt. Waar komt deze mythe vandaan?

In Spanje al heel lang, ja ze hebben dit soort stoffen gebruikt, en in andere landen doen ze het nog steeds. De kwestie van antibiotica is lastig, omdat het de opkomst van resistentie tegen bacteriën bevordert. En dat is een probleem, dus ze moeten heel beperkt zijn en alleen worden gebruikt als het echt nodig is.

De sleutel is niet dat een voedsel wordt verwerkt of niet, maar de samenstelling ervan

Het probleem van hormonen is echter anders. In de Verenigde Staten blijven ze dit bijvoorbeeld doen en dit vormt geen enkel probleem voor de menselijke gezondheid. Bovendien, omdat het dier sneller groeit, heeft de productie een lagere milieu-impact.

Sleutels tot gezond eten

Over biologisch voedsel zou je bijna een heel ander boek kunnen schrijven. Is de biologische gezondheid gezonder? Heeft het een voedingsvoordeel ten opzichte van de conventionele?

Mijn vorige boeken Eet zonder angst en Transgeen zonder angst Ze behandelen dat onderwerp. Het ecologische is alleen datgene dat is gekweekt volgens een verordening, maar niets garandeert dat het gezonder of voedzamer is. Het is maar een label. Dronken worden met biologische wijn is niet gezonder dan dronken worden met niet-biologische wijn, in beide gevallen is alcohol niet gezond. Het belangrijkste is om fruit en salades te eten, niet dat ze biologisch zijn of niet.

Je hebt jaren doorgebracht met het verspreiden via verschillende media: sociale netwerken, boeken, interviews, blogs of lezingen. Je hebt alles gezien, gelezen en gehoord. Wat heeft jou het meest verrast op het gebied van eten?

Wat me het meest heeft verrast, is hoe diep de mythe van het natuurlijke en het verlangen naar een verleden dat nooit heeft bestaan, diep geworteld is. Eens vertelde iemand me dat hij als kind water dronk van een rivier of van welke bron dan ook, en nu vanwege de vervuiling kon hij het niet doen. Eigenlijk deden mensen dat vroeger, maar de figuren van tyfus en cholera stonden in brand; Nu weten we dat dit niet moet gebeuren.

Meer fruit, meer groenten en minder mythes en wonderen.

Trouwens, wat vind je van de 'echt voedsel'-beweging?

Het heeft interessante aspecten, maar ik ben geen voorstander van het demoniseren van voedsel. De sleutel is niet dat een voedsel wordt verwerkt of niet, maar de samenstelling, het gehalte aan suiker en vet. Houd in gedachten dat niet iedereen de tijd en zin heeft om te koken, of naar een markt te gaan en fruit te selecteren ...

Bij het voeden is het beter om te onderwijzen dan om een ​​boodschap te geven dat alles verkeerd is

We leven in een complexe economische situatie, met veel mensen gevangen tussen gezinsverantwoordelijkheden en banen met zeer slechte omstandigheden. Ik denk dat voedsel beter is om te voeden dan om een ​​boodschap te geven dat alles verkeerd is.

Eindelijk, en ter ere van de titel van uw boek, wat is het voor J.M. Mulet gezond eten samengevat in een paar woorden?

Ik zou het samenvatten in: meer fruit, groenten en vis, minder rood vlees, geen industriële gebakjes, snoep en alcohol. Verplaats ook veel. En lees het boek!

Versión Completa. Mitos y realidades sobre la alimentación saludable. J.M. Mulet, científico (September 2019).