de gezonde voeding voor zuigelingen Het is een van de belangrijkste factoren voor de juiste ontwikkeling van het kind en zijn gezondheid, zowel in het heden als in de toekomst. Precies bezig met wat we eten sinds de kindertijd, de chef Valencia Juan Llorca Hij lanceerde acht jaar geleden een van de meest opwindende uitdagingen van zijn leven: hij verliet zijn eigen zaak om chef-kok te worden van de eetzaal van de Montessori School in Valencia. In deze tijd heeft hij niet alleen het centrum met een stempel in de eerste school kunnen veranderen langzaam eten uit Spanje, heeft ook vele andere schoolkantines over het hele land geadviseerd door de beweging die is gecreëerd in sociale netwerken #PorUnaEscuelaBienNutrida ', terwijl het project' SOS Family 'wordt gepromoot met ideeën om te genieten van een heerlijk en gezond dieet. Vandaag publiceert hij met bijna 180.000 volgers op zijn Instagram-account en meer dan 60.000 gebruikers die zijn geabonneerd op zijn YouTube-kanaal Geen tanden en snacks (Vergara), een boek met basisinformatie over voeding voor de vroege kinderjaren, dat enkele ideeën biedt over recepten en uitgebalanceerde menu's om onze kinderen vanaf zes maanden voor te bereiden.


Je bent de eerste schoolchef met de 'Slow Food'-zegel uit Spanje. Hoe moet een kindermenu met dit onderscheid worden beschouwd?

Ik denk dat het niet belangrijk is of we een school zijn SlowFood, of hoe het menu zou moeten zijn, maar in het belang dat we geven aan het eten, de herkomst en vooral het koken.

We gebruiken niets verwerkt; alles is vers, seizoensgebonden, dichtbij, van nationale boeren. En met dat alles werken we dagelijks een ander menu uit, evenwichtig, smakelijk en met de grootst mogelijke illusie.

Eet het zo slecht in schoolkantines?

In 80% van de schoolkantines in Spanje, ja, het eet slecht. Er is een overmaat aan gefrituurd, ingevroren, verwerkt vlees, eiwitten, suikerachtige desserts, snacks met gebak, een groot gebrek aan groenten en fruit, dus in het algemeen zijn en moeten ze zeer verbeterbaar zijn.

De eetkamer is nog steeds een eenvoudige procedure die zo snel mogelijk moet worden doorlopen binnen de schooldag

Wat betreft het verbeteren van het menu van scholen, en in het algemeen thuis eten, wordt vaak beweerd dat beter eten duurder is dan slecht eten. Wat denk je?

Dat ik na de jaren dat ik op mijn school heb gewerkt - het beheren van het menu - en na het adviseren van verschillende scholen in heel Spanje, ik kan zeggen dat het niet duurder is. Misschien kan het duurder zijn en heeft het betere controle over eten, winkelen of koken nodig, maar het is niet duurder. Je kunt heel goed en goedkoop eten.

U hebt de #PorUnaEscuelaBienNutrida-beweging gemaakt om scholen te adviseren die geïnteresseerd zijn in het wijzigen van hun menu's. Zijn we ons al meer bewust van de noodzaak van een gezonder dieet?

Het is nog steeds een minderheid, maar ik denk dat, over het algemeen, ja, er een groter bewustzijn kan zijn; dat ze aspecten van het menu willen verbeteren, dat ze meer groenten en fruit willen aanbieden ... Maar het is nog steeds iets heel ver weg, er is nog een lange weg te gaan en veel te verbeteren.

Het gebrek aan tijd mag nooit een excuus zijn om onze kinderen geen betere gezondheid en voeding te bieden

Ik veronderstel dat naast het eten zelf, de begeleiding in de eetkamer belangrijk is, en ik weet niet of we ook een beetje regelmatig in de scholen gaan. Weten we hoe we de kindermaaltijden moeten begeleiden?

We weten het niet, maar niet vanwege gebrek aan verlangen of professionaliteit van de mensen die verantwoordelijk zijn voor de eetkamer, maar vanwege het gebrek aan informatie en training. Ik denk dat de eetzaal vandaag nog steeds slechts een procedure is die zo snel mogelijk moet worden doorgegeven binnen de schooldag van het kind, en niet de tijd en het belang krijgt die het verdient.

Zuigelingenvoeding is niet ingewikkeld

In 'Zonder tanden en een hap' los je een paar twijfels op over hoe je het eerste voedsel aan de baby kunt aanbieden en maak je een reis tot je bij het jaar bent. Zijn we zo gecompliceerd met babyvoeding?

Het is geen complicatie, het is angst. Angst om niet goed te doen, niet gezond te worden, niet de noodzakelijke voedingsstoffen binnen te krijgen, iets te missen ... Dat alles, en meer als het ouders of nieuwe moeders zijn, maakt je bang. Je staat voor iets nieuws, dat van de kant van kindergeneeskunde je niet veel helpt, en we willen ons best doen.

Gezonder eten is niet duurder. Je kunt heel goed en goedkoop eten

Je merkt in een van de hoofdstukken dat het niet nodig is om een ​​chef-kok te worden, maar we weten hoe je eenvoudige gerechten kunt bereiden om beter te eten. Ik denk dat we vaak excuses maken zoals het gebrek aan tijd. Is het nodig om tijd te hebben om beter te eten, of is het een kwestie van organisatie en prioriteiten?

Ongetwijfeld zou het gebrek aan tijd nooit een excuus moeten zijn om onze kleintjes geen betere gezondheid en voeding te bieden. We nemen de hele tijd de tijd om ze naar school te brengen, op te halen, te baden, naar het park te gaan, met ze te spelen, enz., Dus iets smakelijks en gezonds koken zou fundamenteel moeten zijn in onze dag en in het boek zijn er veel eenvoudige recepten, gemakkelijk uit te werken en vooral dat we in geval van nood kunnen bevriezen.

Welke aanbevelingen zou je geven aan een gezin dat beter wil beginnen met koken, maar geen idee heeft waar te beginnen?

Laat het boek kopen en meld je aan voor een van mijn cursussen (lacht). Serieus, ik zou zeggen dat het niet te ingewikkeld wordt omdat, in tegenstelling tot wat we vaak denken, meer variëteit, geweldige gerechten, die foto's die we op sociale netwerken met kunstwerken als voedselgerechten zien, geen beter dieet impliceren.

Om beter te koken hoeven we het niet moeilijk te maken, die foto's die we op sociale netwerken met kunstwerken als voedselgerechten zien, impliceren geen beter dieet

Dat zij een goed maken planning wekelijks, dat zijn eenvoudige uitwerkingen, die in gedachten houden dat groenten en fruit essentieel zijn, dat peulvruchten vaak vergeten worden en goed zijn voor ons voedsel, en vooral dat ze een goede aankoop doen waarbij ze geen overbodig voedsel bevatten, maar eenvoudig en dat helpt ons op een gezonde manier te eten. Meer variatie betekent niet meer kwaliteit.

Het belang van voedingsonderwijs bij kinderen en volwassenen

Zou je zeggen dat er meer zorg is voor gezond eten in gezinnen? Ik weet niet of het van invloed is op het feit dat als voedsel geen prioriteit is voor de volwassene zelf, die volwassene niet goed voor het dieet van de kinderen zal zorgen.

Invloeden 100% Als je je geen zorgen maakt over je eigen dieet, over wat je dagelijks eet, en je niet als een voorbeeld voor je kinderen dient, zul je ze niet veel geven, en minder zal je het moeten doen. Een beter eetpatroon bij kinderen verandert de eetgewoonten thuis, en dat is iets geweldigs.

Melisa Gomez, pediatrisch voedingsdeskundige en lactatiekundige, vergezelt je in het boek. Naast informatie en recepten worden voorbeelden van wekelijkse menu's aangeboden op basis van leeftijd. Wat heeft deze expert aan het boek bijgedragen?

Melisa brengt het allemaal: het brengt betekenis aan het boek en brengt het belangrijkste deel, het meest noodzakelijke deel, wat het voedingsgedeelte is - het advies, richtlijnen, studies, hoe het te doen, wat te doen en wat niet te doen. Zonder dit zou dit boek niet kunnen bestaan.

De rol van de diëtist-voedingsdeskundige in de Spaanse samenleving zou veel groter moeten zijn

Zou je zeggen dat voedingseducatie belangrijk is voor professionals zoals Melisa, zowel voor de school zelf als voor de gezinnen?

Het is fundamenteel. De rol van de diëtist-voedingsdeskundige in de Spaanse samenleving moet veel zwaarder wegen, zowel bij de behandeling van pathologieën als bij het voorkomen en bestrijden van obesitas. Hopelijk komt de dag dat we kunnen zeggen dat ze deel uitmaken van de Spaanse volksgezondheid.

BIZCOCHO SIN AZÚCAR DE PLÁTANO, CHOCOLATE Y NUECES- Juan Llorca (September 2019).