Noch matcha noch tea chai, de nieuwste trend in infusies is de kombucha, een gefermenteerde drank met probiotische en detox-eigenschappen die, met zijn kleine bubbels, een 100% natuurlijk alternatief vormt voor traditionele frisdranken. Als je blijft lezen, kun je op een eenvoudige manier ontdekken hoe je het thuis kunt voorbereiden.

Wat is kombucha

Kombucha is gemaakt met de mix van een thee - bij voorkeur groene of zwarte thee - en een symbiotische cultuur van gist en nuttige bacteriën die bekend staan ​​als SCOBY (Symbiotische kolonie van bacteriën en gist) of schimmel kombucha, die de vorm heeft van gelatine cake, en in staat is om theepolyfenolen om te zetten in andere organische verbindingen die voorkomen dat andere micro-organismen zich ontwikkelen. De eigenaardigheid van deze combinatie die de coolers van instagramers en verslaafden aan wellnesstrends omvat, is dat je laat het gisten tussen zeven en veertien dagen, waarna de periode verandert in een verfrissend drankje met af en toe een bubbel en iets zuurs. Verschillende smaken kunnen ook worden verkregen als natuurlijk fruit na het fermentatieproces wordt toegevoegd.

Ondanks zijn uiterlijk is de schimmel SCOBY verantwoordelijk voor het overbrengen van zijn probiotische eigenschappen naar kombucha.

De Kombucha-paddenstoel - hoewel het in de volksmond bekend is dat het niet echt een schimmel is - die het mogelijk maakt om deze drank te maken behoort tot de Zooglea-kolonie, dat wil zeggen, het wordt gevormd door waterbacteriën die zich gewoonlijk met anderen verbinden en een sedimentatie in de vorm van gelatine creëren. , de SCOBY, het belangrijkste kenmerk van deze gefermenteerde infusie. Om een ​​idee te krijgen van wat en hoe deze stof is, behoort kefir ook tot deze familie, omdat wanneer het wordt ondergedompeld in melk of water, het is wanneer de gisting plaatsvindt en het uiteindelijke product wordt gegenereerd dat uiteindelijk zal worden ingenomen. Net als kefir delen mensen vaak hun kombucha of scoby om meer thuis te maken.

Kombucha is een 100% natuurlijke drank, met probiotische, ecologische, veganistische en glutenvrije eigenschappen

Hoewel het lijkt, is de kombucha geen ontdekking van gastrogurús 2.0, maar het eerste nieuws over het bestaan ​​van dit drankje gaat terug tot 220 a.C in Mantsjoerije (China), tijdens de Tsin-dynastie, waar het werd beschouwd als de levenselixir en onsterfelijkheid. Beetje bij beetje heeft de consumptie van deze infusie op basis van een schimmel zich over de hele wereld verspreid en is tegenwoordig erg populair in de Verenigde Staten en Australië.

Eigenschappen die worden toegeschreven aan Kombucha-thee

Buiten zijn smaak - zeer vergelijkbaar met die van appelcider - zijn het de veronderstelde eigenschappen die kombucha tot een groeiend fenomeen hebben gemaakt. Hoewel de waarheid is dat er nog steeds geen consistente studies zijn geweest naar de effecten van consumptie van deze drank bij mensen, en dat de deugden vooralsnog alleen worden ondersteund door goede mond-tot-mondonderzoek en onderzoek met dieren. Dit is het geval bij een studie die in 2014 in het tijdschrift werd gepubliceerd Uitgebreide recensies in Food Science en voedselveiligheid, dat verwijst naar de eigenschappen en effecten van de geteste kombucha in dierstudies, en waaronder:

  • Het helpt het lichaam te ontgiften, dankzij glucuronzuur, dat zich aanpast aan giftige stoffen en het elimineert in de urine.
  • Verlaging van bloeddruk en cholesterolniveau.
  • Verlichting van artritis en jicht symptomen.
  • Het helpt de darmflora in evenwicht te brengen en reguleert de activiteit.
  • Geallieerd tegen aambeien.
  • Vermindert de vorming van niercalcificaties.
  • Hulp bij astma en bronchitis.
  • Minimaliseert hoofdpijn
  • Verlicht menstruatiestoornissen en opvliegers van de menopauze.
  • Verbetert de gezondheid van nagels, haar en huid.
  • Help tegen ouder worden.
  • Bevordert de functies van de lever.
  • Onder de componenten zijn vitamine B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K en foliumzuur.

Een ander punt waarop de kombucha trouwe invloed uitoefent, is dat het is 100% natuurlijk, en het wordt beschouwd als een suikervrije drank, omdat, hoewel tijdens de bereiding deze stof vereist is, na de rustdagen het van onschatbare waarde is, dient het alleen om de kombucha-schimmel tijdens het vergisten te voeden. Dit punt wordt echter door sommige experts in twijfel getrokken. Ze worden ook toegeschreven Probiotische eigenschappendat wil zeggen dat het micro-organismen heeft die de intestinale microbiota verbeteren en het beschermen tegen andere externe middelen. En om de lijst van gezonde labels op te ruimen die verondersteld worden te zeggen dat het ecologisch, veganistisch en glutenvrij is, dus afgezien van de waarachtigheid van de potentiële voordelen ervan, kunnen we het tenminste gebruiken als een alternatief voor frisdranken A priori gezonder.

Voeg natuurlijk fruit toe na de gisting kan verschillende smaken geven aan je kombucha.

De kombucha heeft een minimum percentage alcohol, dat het resultaat is van fermentatie en kan toenemen als het langer dan aanbevolen wordt gelaten. De suiker die tijdens de bereiding wordt toegevoegd, voedt de SCOBY-gist, die CO2 en ethanol genereert, de laatste bekend als ethylalcohol. Bacteriën verbruiken het grootste deel van deze ethanol, waardoor het wordt omgezet in heilzame zuren, maar er kan zelfs een spoor van alcohol zijn, dus je moet voorzichtig zijn bij de voorbereiding en het is ook een reden om geen kinderen in te nemen of zwanger.

Hoe kombucha thuis bereiden in 4 stappen

Als je je kombucha thuis wilt klaarmaken, behalve dat je heel zorgvuldig bent om besmetting te voorkomen, is het eerste wat je nodig hebt de kombucha-paddenstoel, die je in sommige gespecialiseerde winkels kunt vinden en op vertrouwde websites. Deze drank kan met bijna alle soorten thee worden gemaakt, maar de meest gebruikte zijn groen of zwart.

Om 2 liter van dit verfrissende drankje te maken, heb je het volgende nodig:

  • 1 SCOBY.
  • Twee liter water.
  • 3 eetlepels, of tussen 4 en 6 theezakjes (naar smaak).
  • Suiker (gelijk aan 1/2 kopje koffie).
  • Een kopje kombucha bereid opnieuw, of de vloeistof waar de SCOBY is opgeslagen.
  • Een glazen container.
  • Een poreus weefsel, maar dat maakt de toegang van muggen of andere insecten niet mogelijk.
  • Een rubberen band of een lint
  • Stap 1: Ten eerste wordt thee op traditionele wijze bereid. Om dit te doen, verwarm het water in een pan en voeg de losse bladeren of sachets toe. Terwijl het wordt gemaakt, zal de suiker worden toegevoegd, het zal goed bewegen totdat het volledig oplost, en het zal het volledig laten afkoelen.

  • Stap 2: Vervolgens wordt alle thee uit stap één in de glazen container gegoten en de kombucha die we een vorige keer hebben gekregen of die ze ons hebben geleend of de vloeistof waar de komboecha-schimmel is opgeslagen - die fungeert als een activator voor de bacteriën en gist. In deze stap wordt ook de gelatineuze schijf van SCOBY geïntroduceerd, die de neiging heeft te zweven en op het oppervlak blijft.

  • Stap 3: Dit is het belangrijkste punt en dat hangt ervan af of je kombucha goed is en niet direct in de afvoer moet worden gegooid. Neem de doek (bijvoorbeeld een schone doek) en bedek de opening van de container volledig; houd het strak met een rubberen band of band er omheen zodat er geen insecten, stof of bacteriën in kunnen komen.

    Nu blijft het alleen nog om het te verlaten staan ​​tussen één en twee weken, afhankelijk van de mate van zuurgraad die de voorkeur heeft. Vergeet niet om het op kamertemperatuur te laten, ongeveer 20º, en nooit op plaatsen waar het wordt blootgesteld aan zonlicht.

  • Stap 4: Als die tijd verstrijkt, verwijder dan de kombucha-schimmel met een plastic lepel - het metaal kan het beschadigen-, filter de honingkleurige vloeistof en distribueer het in kleinere flessen. Bewaar ze in de koelkast voor nog eens vier dagen, en je zult in staat zijn om je eigen kombucha te proeven.

    Vergeet niet om de SCOBY te houden met een beetje van de kombucha; het wordt beter bewaard en zal de volgende keer dat u deze infusie wilt bereiden als activerende vloeistof dienen.

Contra-indicaties van de kombucha

Tijdens de gisting verhoogt de kombucha zijn zuurgraad - hoe langer hij mag rusten hoe meer hij toeneemt - wat kan veroorzaken darmaandoeningen als het de pH van 2,5 overschrijdt, verklaart Dr. Carlos Illana, van de Universiteit van Alcalá. Hoewel er geen limiet is gesteld aan het verbruik van deze drank, is het aanbevolen om niet meer dan één liter per dag te eten.

Mensen met een depressief immuunsysteem of met nier- of leverproblemen, jonge kinderen en zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven, worden afgeraden om deze drank te drinken, omdat ze deze niet goed kunnen metaboliseren en er niet van is aangetoond dat ze veilig voor baby's.

Vergeet de risico's niet thuis je eigen kombucha maken. Het is belangrijk dat dit gebeurt met volledig schone gereedschappen, zonder zeepresten, en u moet vermijden dat u de SCOBY-schimmel met uw handen aanraakt zonder deze te desinfecteren, omdat het een gevaarlijke bron van micro-organismen kan zijn. Als je uiterste zorg besteedt en alles op de juiste manier doet, hoef je geen problemen te hebben.

How-To Make Kombucha (September 2019).