de pulque, alcoholische drank Gefermenteerd tussen 4º en 8º graduatie, met witte kleur en melkachtig uiterlijk, is het teruggekeerd om met geweld te herleven in de laatste jaren in Mexico, na gedurende tientallen jaren te zijn beledigd. Voordien werd de pulque echter beschouwd als de drank van de Azteekse goden, omdat tijdens het Pre-Hispanische tijdperk de priesters hiertoe overgingen magie elixer om hun boodschappen aan de goden te brengen. In die tijd hadden alleen de priesters en de ouderlingen vanwege hun bevoorrechte positie in de maatschappij toegang tot deze vloeistof goddelijk.

Het uiterlijk van de pulque-industrie maakte de drank toegankelijk voor alle sociale lagen, en dat, samen met de gevolgen van de Mexicaanse revolutie en de felle concurrentie van andere producten (tequila, mezcal en vooral bier), Hij boog zijn knie naar de krachtige sector van pulque, die ook werd beïnvloed door valse mythen, zoals degenen die zeiden dat hun ambachtelijke productie onhygiënisch was omdat uitwerpselen werden gebruikt bij de gisting.

Pulque wordt helende krachten toegeschreven voor gastro-intestinale problemen en een probiotisch effect vanwege de lactobacillen die aanwezig zijn in het fermentatieproces

Voor dit alles, vanaf de jaren 1920 tot de laatste tijd, ging pulque van een drankje voor de goden naar de drank van de gemarginaliseerde klassen, wat de slechte reputatie ervan verhoogde. Tegenwoordig maakt Mexico echter een pulketerugwinningsproces door en is het gemakkelijk te vinden in een trendy bar of restaurant. Zelfs de verspreiding van pulquerías-pubs, exclusief gewijd aan het herstellen van de invloed van de eenmaal drinken van de goden.

Oorsprong en productieproces van pulque

Pulque komt van de pulper agave, ook bekend als maguey, een plant die vooral in verschillende regio's van Mexico groeit, en dankzij het gunstige klimaat in de regio van de Mexicaanse hooglanden. De agave van de pulper heeft 10 jaar nodig om te groeien en volwassen te worden, en als het proces eenmaal is voltooid, wordt het eruit gehaald, een mede die, na gefermenteerd te zijn, aanleiding geeft tot pulque. De oorsprong van pulque is dan hetzelfde als die van andere typische Mexicaanse dranken zoals tequila of mezcal, alleen dat ze fermentatie vervangen voor een destillatieproces.

De maguey of agave pulquero is de Mexicaanse plant waaruit pulque wordt geproduceerd.

De productie van pulque wordt bereikt door een volledig traditioneel en natuurlijk proces, daarom is de tijd voor consumptie in goede conditie zeer beperkt, niet meer dan vijf dagen. Deze factor heeft ook pulque geschaad, vooral sinds de twintigste eeuw, in zijn competitie met tequila, bier en mezcal, sinds 1994 was er geen manier om de drank te pasteuriseren om hem te verpakken en industrialiseren. productie.

Is Pulque echt een gezonde alcoholische drank?

Zoals bij elk drankje van de goden en met oorsprong in de buurt van de mythologie, wordt pulque duizend-en-één voordelen toegekend voor de gezondheid van mensen, hoewel de meeste van hen een zuiver empirische basis hebben en niet worden ondersteund door wetenschappelijke studies.

Zo wordt aan pulque bijvoorbeeld genezende krachten toegekend voor gastro-intestinale problemen en een probiotisch effect vanwege de lactobacilli die aanwezig zijn in het fermentatieproces; ook het vermogen om bloedarmoede te bestrijden, slapeloosheid te verminderen en een diuretisch effect te genereren. Het gebruik ervan is zelfs aanbevolen voor zwangere vrouwen omdat het blijkbaar de productie en kwaliteit van moedermelk verhoogt. Maar, zoals we al zeggen, al deze veronderstelde eigenschappen hebben geen wetenschappelijke basis, maar zijn uitsluitend gebaseerd op de persoonlijke ervaring van consumenten.

De eigenschappen van pulque hebben geen wetenschappelijke basis.

Vanwege het hoge gehalte aan aminozuren, vitamine C, mineralen en enzymen in Mexico, wordt er gezegd dat pulque slechts een graad heeft om vlees te zijn, iets dat ook niet waar is. De eerste systematische studie over de Voedingsvoordelen van Pulque, dat in 1946 werd uitgevoerd in de inheemse bevolking van de Mezquital vallei in Otomí, bevestigde na analyse van 100 volwassenen gedurende een week dat de dagelijkse inname van pulque (maximaal twee liter) de consument calorieën opleverde (12%), totaal eiwit (6%), thiamine (10%), riboflavine (24%), niacine (23%), vitamine C (48%), calcium (8%) en ijzer (51%). Volgens dezelfde studie was pulque voor deze etnische groep het op één na belangrijkste voedsel in de voeding na de tortilla.

Ondanks de voedingswaarde en de vermeende gezondheidseigenschappen moet er echter rekening mee worden gehouden dat pulque een alcoholische drank is en dat, zoals de gezondheidsautoriteiten herhaaldelijk stellen, er geen drempelwaarde is voor veilig of onveilig alcoholgebruik. gunstig voor de gezondheid.

Самые НЕОБЫЧНЫЕ и ОПАСНЫЕ алкогольные напитки мира (September 2019).