Garandeer de hygiënische kwaliteit van producten van het vierde gamma Het is het grootste struikelblok waarmee de industrie zich bevindt op het moment dat deze voedingsmiddelen op de markt worden gebracht. En precies weten of ze aan deze veiligheidsmaatregelen voldoen, is de grootste twijfel die consumenten vaak hebben groenten en salades van de vierde reeks.

Van alle ziekteverwekkers die kunnen worden aangetroffen in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong, zijn er enkele van bijzonder belang in de salades van de IV-reeks: Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Shigella spp., Salmonella spp., virussen en parasieten.

Zoals bij alle kant-en-klare levensmiddelen, is besmetting door Listeria monocytogenes het is de protagonist als het gaat om het ontwerpen van hygiëne- en desinfectieprocessen, omdat het de bijzonderheid heeft dat het kan groeien bij koeltemperaturen. De koelkast is een bondgenoot voor het behoud van deze salades, maar Listeria kan dit obstakel overwinnen en produceren infecties dat kan zijn Zeer ernstig bij zwangere vrouwen (Foetale misvormingen, abortussen) en andere risicogroepen (ouderen, kinderen en mensen met een verminderde immunosuppressie).

Het meest recente rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) over door voedsel overgedragen ziekten laat zien dat kant-en-klare levensmiddelen met het hoogste percentage van positieve L. monocytogenes waren de producten van de visserij (6% van de monsters), gevolgd door verpakte salades (4,2%).

Maar geen paniek: de meeste voedselvergiftiging (70% van het totaal) was te wijten aan andere bacteriën, Campylobacter jejuni, en het belangrijkste voedsel was melk. Aan de andere kant, L. monocytogenes hij was verantwoordelijk voor slechts 0,7% van het totaal.

Na de pathogene micro-organismen die aanwezig zijn in de zakgroenten, is onlangs een onderzoek gepubliceerd in Applied and Environmental Microbiology dat veel consumenten heeft gewaarschuwd, omdat het in de media werd weerspiegeld met effectieve koppen die ervoor zorgden dat verpakte salades konden worden besmet voor salmonella.

In feite onderzocht dit onderzoek de mogelijkheid dat deze bacterie groeide in het exsudaat dat vrijkomt uit de bladeren van koude salades. En ze zagen dat Salmonella zich inderdaad onder deze omstandigheden kan ontwikkelen, maar dit betekent niet dat de salades besmet zijn of dat ze een gevaar voor de volksgezondheid vormen, zoals de Britse National Health Service (NHS) heeft verduidelijkt.

Het onderzoek levert waardevolle informatie op waarmee de industrie rekening moet houden bij de ontwikkeling van hun hygiënische processen, maar dat is alles en we moeten niet stoppen met het eten van salades die om deze reden zijn verpakt. Totale voedselveiligheid bestaat niet, maar het kennen van de risico's moet de consument helpen om altijd goede verwerkingspraktijken toe te passen.

Hygiënische behandeling van de salades van het IV-assortiment

De goedkeuring van een reeks maatregelen voor voedselhygiëne is essentieel bij het hanteren van salades voor zakken, en als u deze tips volgt, kunt u de ontwikkeling van ziekteverwekkers voorkomen:

  • Handhaven van de koelketen: controleer of ze op het juiste moment op de juiste manier zijn gekoeld en zet ze zo snel mogelijk in de koelkast. Wanneer ze worden geconsumeerd, moeten ze uit de koelkast worden gehaald met de minimale waarschuwing vooraf. Als de inhoud van de zak niet wordt gebruikt, moet deze worden afgesloten met een klem en onmiddellijk opnieuw in de koelkast worden geplaatst.
  • Ze moeten in het koudste deel van de koelkast (onderste lade) en uit de buurt van rauw voedsel worden bewaard.
  • Vermijd kruisbesmetting: vermijd contact met andere rauwe levensmiddelen en oppervlakken waarop deze producten eerder zijn geweest (snijplanken, messen, schalen ...).
  • Respecteer scrupuleus de houdbaarheidsdatum: zelfs als de vellen er goed uitzien, moeten we deze weggooien zodra de houdbaarheidsdatum voorbij is.
  • Volg de instructies van de fabrikant: controleer of er manipulatie is opgetreden op de etikettering.
  • Was ze niet voordat ze worden geconsumeerd: sommigen denken ten onrechte dat het thuis wassen van deze salades de hygiëne verbetert door het elimineren van micro-organismen, maar de FDA geeft aan dat ze geschikt zijn voor consumptie zonder te wassen en, zoals zijn blog zegt, thuis wassen zou de microbiële lading zelfs kunnen verhogen door kruisbesmetting. In dezelfde zin concludeerde een herziening van 2007 dat deze voedingsmiddelen geen voorafgaande wasbeurt nodig hebben tenzij aangegeven door de etikettering, en dat wassen de veiligheid niet verbetert.
  • Zorg ervoor dat het echt een product is van het IV-bereik dat niet gewassen hoeft te worden voordat het wordt geconsumeerd: sommige voedingsmiddelen zoals aromatische kruiden kunnen worden gepresenteerd in verpakkingen die lijken op die van het IV-assortiment, maar niet zijn onderworpen aan sanitaire voorzieningen, waardoor consumenten in verwarring kunnen worden gebracht. We kunnen ze onderscheiden omdat het label aangeeft dat ze moeten worden gewassen voor consumptie.

Wat is RSS - Google Reader (September 2019).