de yuca Het wordt beschouwd als de zetmeelbron goedkoper, vandaar het wordt gebruikt in een groot aantal producten, van de productie van zetmeel voor voedsel (bakkerij, gebak, enz.) of voor non-food industrie (biologisch afbreekbare zakken, bijvoorbeeld), om pellets voor diervoeders en biodiesel.

Sterker nog, het vergisten van cassavezetmeel om biodiesel te produceren wint steeds meer aan belang. De FAO verlangt echter dat in het laatste geval de effecten die voedselgebruik kan hebben op de voedselproductie en voedselzekerheid worden overwogen. biobrandstoffen.

Deze wortel wordt veel gebruikt in de keuken van de landen waar hij wordt verbouwd. Voor consumptie moet de yucca worden geschild en is het essentieel kook het goed om de aanwezigheid van giftige stoffen te elimineren. Hiervoor zijn er verschillende manieren:

  • gestoofd: het heeft een milde smaak en kan de aardappel in veel bereidingen vervangen.
  • Gefrituurd in olie, daarvoor is het nodig om het te koken of te stomen. Het krijgt een zeer knapperige textuur, en het is een zeer gebruikelijke manier van presenteren in Aziatische landen als tussendoortje.

De inheemse volkeren van Latijns-Amerika en het Caribische gebied ontwikkelen een type brood plat zonder gist en krokant van structuur, die alleen wordt geconsumeerd of als bijgerecht bij andere gerechten.

tapioca

de tapioca is de naam die cassave- of cassavezetmeel krijgt. Het kan op verschillende manieren in de markt worden gevonden, of het nu bloem, vlokken of klein is kralen van verschillende grootte.

Door zijn gemakkelijk te absorberen water en waaraan het geen smaak aan de gerechten toevoegt, is het gebruik ervan zeer wijdverspreid en is het zeer gevarieerd, van zijn opname in desserts om consistentie te geven aan de pudding, om mals brood, cakes of koekjes te maken, tot verdikken zeer vochtige soepen of vullingen vanwege het fruitgehalte.

Behoud van cassave

Om de yucca te bewaren moet je het in de koelkast bewaren, maar als je wilt dat het langer meegaat, is het het beste om het in een plastic zak te doen en het in de vriezer te leggen.

Cassave laddoo (mithai, zoete cassavebolletjes) (Oktober 2019).