de kimchi Het is een zeer veelzijdig recept dat ons vele mogelijkheden biedt in de keuken, omdat het kan worden gebruikt als een sappig aperitief, als een begeleiding of zelfs als een hoofdgerecht.

"Het gaat meestal gepaard met rijst, of beter gezegd, het begeleiden van rijst, want het is een nietje in de Koreaanse keuken. Over het algemeen gaat het goed met gerechten die zetmeel bevatten, omdat het de smaakpapillen reinigt. Maar de opties zijn bijna eindeloos, omdat ik het bijvoorbeeld in een stuk maki, op pizza's of als basis van een salade heb gezien, terwijl ik in restaurants in Kaiten - waar voedsel voor de klant passeert op transportbanden - ze serveren het ook vaak als tapa ", leggen de chefs van het Aziatisch-Mediterrane fusionrestaurant Bacira uit, die zich herinneren:" eenmaal gefermenteerd, blijft het probleemloos en heb je het klaar voor gebruik voor een lange periode ".

Eigengemaakte gebraden rijst met Koreaanse Kimchi.

Hoe het ook zij, iedereen kan het nemen, aangezien voedingsdeskundige-diëtiste Marta Villarino Sanz aangeeft: "het is geschikt voor iedereen, behalve mensen die een vezelbeperking hebben of allergisch zijn voor vissen, behalve als het is heel goed gespecificeerd dat het er niet mee gefermenteerd is. " Natuurlijk, als het nog nooit is geconsumeerd, adviseren experts te beginnen met gematigde hoeveelheden, omdat het een hoog aantal bacteriën bevat LactobacillusHoewel het heilzaam is voor de gezondheid, kan het contraproductief zijn voor de maag en darmflora als het plotseling en in grote hoeveelheden aankomt.

Waar te kopen en hoe Kimchi te eten

Kimchi is hier om te blijven. Hoewel het al erg populair is onder foodies, het is nog steeds onbekend onder zelfgemaakte kachels, hoewel gefermenteerde degenen in toenemende mate in de mode zijn vanwege hun voedingsvoordelen. "In Korea blijven moeders en grootmoeders het halen, maar er zijn al veel merken die het maken en verpakken om het klaar te maken in de supermarkt, dus in Spanje is het niet langer moeilijk om het te vinden in gespecialiseerde supermarkten of mensen met meer gevarieerd voedsel. verschillende delen van de wereld. De bouillon die het brengt, kan worden geconsumeerd in de vorm van soepen en kan worden gemengd met kippenvlees, noedels en zelfs Kimchi's pizza maken ", beveelt Marta Villarino aan.

Je kunt de kimchi thuis klaarmaken of verpakt kopen.

In elk geval heeft het de voorkeur maak het zelfgemaakt, ja, het is belangrijk om de gisting volledig uit te voeren om alle voordelen te behalen. Vergeet niet dat als u het op korte termijn gaat consumeren, dit bij kamertemperatuur gisting vereist, terwijl langere bewaartijden gisting bij lage temperatuur (5 ° C) vereisen.

Wat betreft het opslaan ervan, kan dit op twee manieren worden gedaan, hetzij gedurende drie weken bij 4 ° C, wat wordt beschouwd als goed gerijpt of alleen gedurende 3-4 dagen bij kamertemperatuur.

Kimchi-recept: hoe het te bereiden

Hoewel het a priori ingewikkeld lijkt, zeggen experts dat het een recept is dat heel eenvoudig en geschikt is voor iedereen, hoewel het een behoorlijke dosis geduld vereist. Het wachten is het waard. Let op als je wilt dat je het thuis doet.

ingrediënten:

  • 2 kolen, bij voorkeur uit de variëteit napa
  • 500 gram bloem, bij voorkeur rijst
  • 4 boeketten bieslook
  • 2 middelgrote rapen
  • 3 kleine glazen Koreaans chilipoeder (gochugaru)
  • 1 klein glas geconcentreerde ansjovissaus (meulchi aekjeot)
  • 8 teentjes knoflook
  • 50 gram gember
  • 500 gram vetzout

voorbereiding:

Was de Chinese kool goed en snij de bladeren halverwege. Plaats ze vervolgens in een kom met water en voeg zout toe tussen alle bladeren. Laat dit minstens vier uur staan.

Was de kool opnieuw met overvloedig water om het zout te verwijderen.

Hak de knoflook, de gember met de blender tot een compacte pasta is verkregen.

Meng in een steelpan de chili, de bloem en een klein straaltje water op laag vuur en roer met een paar hengels. Wanneer het een homogene textuur heeft, wordt het verwijderd en toegestaan ​​af te koelen.

Als het koud is, voeg je de gember en knoflookpasta toe. Roer heel goed en voeg de visbouillon toe.

Voeg het fijngehakte bieslook toe en de knol in zeer dunne reepjes.

Met de homogene pasta die we hebben bereikt, is het de beurt om de eerder gewassen koolbladeren te verspreiden. Het is raadzaam om handschoenen te gebruiken voor dit proces.

Doe de kool in glazen of keramische bakjes en sluit hem hermetisch. Laat het rusten in de koelkast, zodat de gisting begint. Deskundigen adviseren om het ferment minstens een week te laten staan.

Fluffy steamed buns filled with sweet red beans (Jjinppang: 찐빵) (September 2019).