Ik weet zeker dat je van de gelegenheid gehoord hebt kimchi, maar het klinkt als iets ver weg, zo ver weg dat het ons meeneemt naar Korea, waar het vandaan komt. In feite is het de nationale schotel bij uitstek, Koreaans, omdat ze tot 20 kilo van dit product per jaar per persoon kunnen meenemen, zonder te vergeten dat zelfs Unangestaard cultureel erfgoed van de mensheid is uitgeroepen, er is niets.

Maar wat is precies dit recept? Nou niet meer of minder dan een conglomeraat van gefermenteerde groenten wat heel gezond is, heel veelzijdig en bijna elke dag kan worden ingenomen, van ontbijt tot diner, met de begeleiding van een andere hoofdmaaltijd. "Kimchi is een gerecht op basis van gefermenteerde groenten waarvan het hoofdbestanddeel kool of Chinese kool (Baechu) is, maar ook bestaat uit andere gekruide groenten en gefermenteerd", zegt Marta Villarino Sanz, lid van de Beroepsvereniging van Diëtisten Voedingsdeskundigen van de Gemeenschap van Madrid (CODINMA) en voedingsdeskundige in de medische oncologie in het Infanta Sofía-ziekenhuis in Madrid.

Oorsprong van Koreaanse Kimchi

Kimchi werd geboren in Korea Enkele eeuwen geleden was het een kwestie van overleven. De reden is overweldigend, aangezien fermentatie werd gepresenteerd als de beste conserveringsmethode om groenten te nemen tijdens de lange winter, toen het onmogelijk was om ze te verzamelen. "De belangrijkste reden om groenten op deze manier te consumeren is omdat in de winter lage temperaturen hun productie niet toelaten. Daarom is de gemakkelijkste manier om ze te bewaren en de meest effectieve methode om hun onderhoud tijdens deze maanden te garanderen, fermentatie, omdat het ervoor zorgt dat ze in optimale gezondheidsgaranties blijven. Rijst is de basis van Koreaans eten, maar ze hebben groenten nodig die hen van vitaminen en mineralen voorzien. Dat was het toen ze hebben uitgevonden Deze manier om ze in het koudste seizoen en zelfs het hele jaar door te laten consumeren ", legt diëtist-voedingsdeskundige Villarino uit.

In Korea produceren ze kimchi in grote hoeveelheden om er het hele jaar door van te ontdoen.

Dat is de reden waarom tijdens de maanden van planten in Korea families samenkomen om kimchi in grote hoeveelheden te maken, niet tevergeefs dient het hen om te consumeren gedurende de rest van het jaar. Het opslaan van de afstanden, is zoiets als de voorbereiding van de slachting van het Spaanse varken dat elke winter in Spanje wordt gemaakt om tot volgend jaar van worsten en hammen te worden voorzien.

Typen en variëteiten van Kimchi

de mogelijkheden om kimchi te maken ze zijn bijna oneindig, net zo veel als de soorten groenten die we willen toevoegen en de fermentatietijd die we gebruiken, zonder te negeren dat, naast andere ingrediënten ook kunnen worden toegevoegd. Onder de officiële variëteiten van Kimchi, volgens de Koreaanse regio waarin ze zijn gemaakt, is het echter mogelijk om te differentiëren:

  • Kimchi uit Noord-Korea

    Ze neigen minder zout te zijn vanwege het feit dat hun bereiding geen enkele soort vis omvat. Het kan een pittige toets hebben, omdat het rode chili heeft, hoewel er weinig zout wordt toegevoegd.

  • Kimchi uit het centrum van Korea

    Officieel genoemd Jeolla-do en Gyeongsang-do, in dit geval bevatten ze wel zout en vis (meestal ansjovis of garnalen in pekel).

  • Seoul Kimchi of South Kimchi

    Het is vergelijkbaar met het centrum en wordt altijd bereid met gekruide garnalen.

  • Kimchi wit

    Het heeft geen rode chiles, dus het heeft geen rode kleur. In dit geval is het gemaakt met witte radijzen.

De Kimchi geeft oneindige opties en ingrediënten

de meer klassiek kimchi-recept Het is gemaakt "op basis van Chinese kool, gember, knoflook, chili peper, zout, azijn, ui ... Maar de waarheid is dat er tot bijna 200 versies zijn. In Korea is er zelfs een Kimchi-museum waar je 187 alternatieven kunt ontdekken ", zegt het Aziatische fusionrestaurant van Bacira.

Afhankelijk van het seizoen en het gebied waarin het is gemaakt, kan Kimchi heel anders zijn dan het gehemelte. "Het is mogelijk om een ​​oneindig aantal toe te voegen gekruide of gefermenteerde groentenzoals radijs, komkommers, wortels, rapen, uien, paprika's ... en een lange tijd afhankelijk van het seizoen en het gebied waarin het gerecht wordt gemaakt, waaraan bovendien verschillende kruiden worden toegevoegd, "legt Marta uit Villarino Sanz, voedingsdeskundige in het Infanta Sofía-ziekenhuis in Madrid. Dus in de lente en zomer is het gebruikelijker om te kiezen voor kimchi gemaakt met aubergine en komkommer, terwijl in de herfst en winter kool en radijs overheersen.

Fermentatie is de belangrijkste stap om de voordelen van Kimchi te verkrijgen.

Hoewel de oorspronkelijke basis van het gebruik van verschillende groenten, de waarheid is dat de Kimchi al meer dan alleen gefermenteerde groenten is geworden.In feite, zoals de voedingsdeskundige opmerkt, "voor gisting, bovendien, kun je er een toevoegen vis basis zoals de Koreaanse ansjovis (die kleiner zijn dan de Spaanse) of kleine gambita's in pekel. In beide gevallen verlenen ze een meer zoute smaak aan het gerecht ".

En dezelfde mening wordt ingenomen door de chefs, die bekennen dat "kimchi naar de smaak van de chef kan worden gemaakt, omdat er mensen zijn die kip, garnalen, oesters, ansjovis ... zetten. Maar daarnaast, voor een kwestie van temperatuur, de kimchi van Noord-Korea varieert met die van Zuid-Korea, en het beïnvloedt ook of het uit het binnenland komt of uit de kust (die degene is die de zeevruchten draagt ​​...). In elk geval kan het worden geserveerd in de vorm van soep of stoofpot, direct voor consumptie of als een begeleider door het toe te voegen aan de klassieke Aziatische rijst.

Afgezien van de belangrijkste ingrediënten, bevatten de kruiden die regelmatig worden gebruikt rode en zwarte peper, kaneel, knoflook, gember, ui en mosterd. De meest gebruikte kruiden zijn zout en schaaldieren in pekel, glucosestroop, sesamzaad en sojasaus. Als laatste kunt u paddenstoelen en groenten toevoegen, zoals wortels, prei en waterkers, zeevruchten zoals oesters en garnalen, ontbijtgranen zoals gerst en rijst, fruit zoals appels en peren, vlees zoals varkensvlees en kalfsvlees en nog veel meer ... variëteit is de smaak.

Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치) (September 2019).